En los primeros años de la década de los 70 del pasado siglo XX se inauguraron dos negocios de hostelería que resultaron ser el embrión de lo que casi 30 años después pasó a ser el Grupo Castelar. Nos referimos a los Estudios Aranzazu y los Apartamentos Juan de Herrera (estos últimos dejaron de pertenecer al Grupo en el año 1999), ambos con categoría de Apartamentos Turísticos de dos llaves. En ellos tomaron contacto con la hostelería la actual dirección del Grupo durante los meses de verano.

Unos años más tarde, ya iniciada su actividad profesional (1988), adquirieron en Liérganes lo que hoy es La Posada del Sauce; se trataba de un establecimiento hostelero (Hotel Villa el Santanderino), de casi cien años de historia, al que realizaron una reforma importante, pasándole de una a tres estrellas y rebautizándole como La Posada del Sauce.

Allí, en Liérganes, situados junto al Balneario, se empezó a gestar una vocación muy concreta por el Turismo de Salud, que se materializó en el año 1994 con la adquisición del Balneario de Liérganes. Se trataba de un establecimiento de principios del siglo XX, de fama reconocida a nivel nacional por la bondad de sus tratamientos, principalmente de las vias respiratorias, en el que se acometió una reforma, planificada en el tiempo, que intentó mantener el estilo clásico, incluso recuperando mobiliario, pero adecuándolo a las comodidades actuales.

Así comenzó una carrera intimamente ligada al agua y sus propiedades terapeúticas, combinándolo con su aspecto lúdico; se abrió el Hotel Termas Marinas Castelar en Santander en Mayo de 1998, primero en su estilo que existe en Cantabria, en un intento de trasladar a la ciudad la alternativa del turismo de salud: Este establecimiento por su situación y características pronto es conocido por todo el pais y da nombre al Grupo que definitivamente se organiza como tal para aprovechar las propias sinergias que cada uno de los establecimientos iba generando de forma individual: se crea la infraestructura necesaria para poder centralizar la administración, la comercialización, las reservas y las compras. Para ello se dotan de una herramienta que ha sido fundamental a partir de ese momento para la gestión diaria: un Sistema de Gestión de la Calidad, certificado en Diciembre de 1999, basado en la norma ISO 9002:1994.

Posteriormente, en la primavera del año 2000, inauguran un nuevo balneario en la provincia de Burgos: el Balneario de Valdelateja. Se trata de una recuperación de la actividad termal en Valdelateja, pues dicho balneario estuvo en funcionamiento hasta los años 30 del siglo XX. Es una moderna instalación que en los casi tres años de funcionamiento se ha situado en un nivel alto de reconocimiento dentro del sector. Desde su inauguración el Sistema de Calidad ha estado presente, participando de todo lo que dicho sistema ofrece y exige: se implantaron los procedimientos, se hicieron instrucciones específicas, existen registros de su actividad, se realizan auditorías internas de calidad, etc.. Aprovechando la adaptación que hemos realizado para cumplir con los requisitos de la Norma ISO 9001:2000, ya ha sido incluido en el alcance.

Como desarrollo de la vocación antes mencionada, en este último año 2002 se tomó una decisión en el sentido de que el Grupo se centrase en los Balnearios propiamente dichos, caracterizados por el carácter mineromedicinal de sus aguas: el Hotel Termas Marinas (se trataba de un Spa) dejó de pertenecer al Grupo, acelerándose así las gestiones para la adquisición de un nuevo Balneario. En Enero de 2003 se ha incorporado al Grupo el Balneario de Cestona, ubicado en Guipúzcoa. Se trata de uno de los mas prestigiosos Balnearios existentes en España, en el que se implantará nuestro Sistema de Calidad y que incluiremos en el alcance del certificado cuando realicemos alguna auditoría de revisión del Sistema, dándonos este año de plazo para dicha implantación y formación del personal en lo que al Sistema de Calidad se refiere."